Очищенного и выпотрошенного карпа положить в кастрюлю, прибавить нарезанные кольцами лук, морковь, сельдерей, посолить по вкусу, поперчить, влить рыбный бульон, добавить сливочное масло, лимонный сок и тушить 20-25 минут. Гарнировать вареными раками, тушеными мидиями и картофельными крокетами. Приготовить соус из отвара, в котором тушилась рыба, с грибами и сливками и залить им рыбу. Вокруг рыбы разместить гарниры. Соус можно подать отдельно в соуснике.