Промытое и нарезанное кусочками филе судака посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель сварить в кожуре, очистить нарезать кружочками и обжарить. Судака на сковороде обложить картофелем, залить сметанным соусом с грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, залить яйцами, сохранив желтки целыми, и запечь.
Для соуса: муку слегка поджарить на сливочном масле, развести бульоном, полученным при варке грибов, смешать со сметаной, прокипятить, добавить отварные нарезанные соломкой грибы и довести до кипения.