Обработанную и промытую рыбу положить на решето, чтобы стекла вода. Посолить, положить на разогретую сковородку с кипящим жиром. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, причем рыба должна быть зажарена так, чтобы кости ее стали ломкими и съедобными. После этого рыбу полить яйцом, смешанным с молоком, и поместить в духовку на 15-20 минут.