Живых раков (снулые для варки непригодны) вымыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, добавить мелко нарезанные морковь, петрушку, лук, эстрагон, соль, лавровый лист, душистый перец, укроп и варить 8-10 минут. Готовых раков подавать в миске с отваром или на блюде. Это блюдо можно приготовить также из креветок.