Сырые яичные желтки, хорошо отделенные от белков, положить в посуду с толстым дном, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и нагреть до 65°С. Затем при непрерывном помешивании постепенно влить растопленное сливочное масло, нагретое до температуры 35-40°С. Размешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Готовый голландский соус процедить через салфетку. Подать к отварной рыбе.