Рыбный бульон — 1000 г, масло сливочное — 150 г, мука пшеничная — 50 г, лук репчатый — 50 г, корень петрушки — 50 г, томат-паста — 200 г, кислота лимонная — 1 г, сахар — 20 г, соль специи — по вкусу. Спассеровать томат-пасту и коренья, нарезанные ломтиками или кубиками, заложить в и проварить на медленном огне 30 минут. В соус белый (основной) добавить соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту и процедить через волосяное сито, а овощи протереть. В готовый соус добавить сливочное масло. Подать к припущенной, жареной, отварной рыбе. |