Тушенная рыба имеет своеобразный вкус и вид. Тушить можно сырую рыбу, а также предварительно обжаренную. Для тушения используют камбалу, зубатку, треску, палтус, хек, ставриду и др. При тушении кости размягчаются, а мясо становится более сочным, поэтому тушить можно и мелкую рыбу.