Существует несколько способов обжаривания рыбы: на сковороде в небольшом количестве жира, во фритюре в большом количестве жира и на открытом огне над раскаленными углями на решетке или на вертеле.

Самый распространенный способ жарки рыбы — на сковороде в небольшом количестве жира. Подготовленную рыбу солят, перчат, обваливают в муке или молотых сухарях. Сковороду с жиром сильно разогревают и выкладывают на нее рыбу. Жарить рыбу нужно с обеих сторон до образования румяной корочки. Довести до готовности можно в духовке, поместив в нее подрумяненные куски на 7—10 минут.

Можно пожарить рыбу и во фритюре. Подготавливают ее так же, как для жарки на сковороде, и опускают в горячий жир на 8—12 минут. Для панировки хорошо использовать жидкое тесто — кляр. Перед обжариванием в кляре рыбу солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и выдерживают некоторое время в холодном месте. Затем нарезают брусочками, нанизывают на вилку, обмакивают в жидкое тесто, сразу опускают в горячий жир и жарят 3—5 минут.

На решетке жарят порционные куски или целые некрупные тушки. Перед обжариванием рыбу обсушивают чистой тканью, солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и обваливают в молотых сухарях.
Решетку нагревают над углями, смазывают жиром и выкладывают на неё рыбу. Жарят с двух сторон до образования румяной корочки. На вертеле преимущественно жарят осетровые породы рыбы. В процессе жаренья рыбу нужно время от времени поливать жиром.

Жареную любым способом рыбу украшают лимоном, зеленым луком, репчатым луком, нарезанным кольцами. Гарнируют овощами.

Издавна, жареная рыба украшала практически любой праздничный стол, а сегодня, пожалуй не найдется такого ресторана, в меню которого не будет раздела — жареная рыба.