Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком и проварить на водяной бане (65 градусов) до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавить концентрированный мясной бульон, измельченные ядра грецких орехов (перед измельчением орехи рекомендуется поджарить на сковороде), соль, специи и заправить сливочным маслом. Подать к припущенной и отварной рыбе.