Порционные куски рыбы с кожей без костей отварить с добавлением моркови, репчатого лука, петрушки или сельдерея, соли, перца горошком и лаврового листа. Чтобы цвет рыбы не изменился, во время варки можно добавить немного уксуса. Отварной кусок лососины положить кожей вверх на блюдо, сбоку уложить вареный картофель и украсить зеленью. На зелень можно положить целого отварного рака. В соуснике подать соус голландский, раковый или польский.