Осетр заливной

Рыба — 1000 г, морковь — 50 г, лимоны ½ шт., желатин — 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, корень петрушки и сельдерея, зелень, соль — по вкусу.

Осетра очистить от жучков, отварить, охладить, очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Подготовленную рыбу украсить морковью, лимоном, зеленью и осторожно залить желе.
Для желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°С (не кипятить), добавить замоченный в холодной кипяченой воде желатин. Помешивать до полного растворения желатина, снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Осетра заливного можно приготовить в форме. Для этого в форму налить 1/5 часть желе и, поворачивая ее во все стороны, смочить края (получается желейная «рубашка»). Когда желе застынет, уложить на него куски рыбы и украшения, причем лицевой стороной вниз, чтобы при выемке они оказались сверху. Залить оставшимся желе и оставить на 8 — 12 часов на холоде. Чтобы освободить заливное, форму на несколько секунд следует опустить в сосуд с горячей водой, но так, чтобы вода не попала на желе, затем накрыть тарелкой, перевернуть и слегка встряхнуть. Желе легко выскользнет на тарелку.

 
« Пред.   След. »