Сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и размешать. В подготовленную смесь тонкой струей вливать растительное масло; при этом смесь непрерывно взбивать так, чтобы каждая порция жира давала однородную массу. После этого добавить уксус и тщательно перемешать. Майонез подать к жареной рыбе.