Соус раковый (креветочный)

Масло сливочное — 650 г, масло раковое или креветочное — 150 г, желтки яичные — 10 шт., вода — 150 г, лимоны — 2 шт или лимонная кислота — 2 г.

Желтки отделить от белков, положить в посуду с толстым дном, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды, лимонной кислоты или лимонного сока, соль и прогреть до температуры 65°С. Влить растопленное сливочное и раковое или креветочное масло и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Готовый соус  процедить. Подать к отварной и припущенной рыбе.

 
« Пред.   След. »