Готовый белый соус смешать с уксусом и довести до кипения. Охладив соус до 70 С, добавить сырые яичные желтки, проваренные со сливочным маслом и все хорошо перемешать до получения однородной массы. Процедить. Для остроты можно вместе с уксусом ввести дробленый черный перец. Подать к отварной и припущенной рыбе.