Панцири, клешни и ножки вареных раков положить на противень, подсушить в духовке и растолочь в ступке. Измельченную массу уложить в посуду с разогретым сливочным маслом и прожарить при температуре 105°С. Когда масса окрасится в оранжевый цвет, охладить ее до 90°С, налить горячую воду, довести до кипения и оставить до тех пор, пока измельченные частицы осядут. После этого с поверхности снять масло, переложить его в другую посуду и, если оно застыло, разогреть, а затем процедить и охладить. Использовать для приготовления раковых соусов.