Обработанную способом пластования рыбу с неразрезанной спинкой посолить, поперчить и обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подать на той же сковороде, посыпав зеленью эстрагона.