Щуку среднего размера очистить от чешуи. Вокруг головы надрезать кожу и концом ножа отделить ее от мякоти. Затем, держа рыбу левой рукой за голову, правой захватить кожу с помощью полотенца и снять ее «чулком» по направлению от головы к хвосту, подрезая ножом или ножницами мякоть у плавников. У самого хвоста мякоть и позвоночную кость перерезать. Получаются две части: вывернутая кожа с хвостом и тушка. Кожу хорошо промыть, а тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей. Затем кожу наполнить фаршем, приставить обработанную голову, завернуть в марлю, перевязать шпагатом и припустить. Готовую рыбу гарнировать отварным картофелем, полить соусом. Перед подачей украсить зеленью.