Рыба мелкая — 1000 г, рыба крупная — 500 г, лук репчатый — 500 г, лимоны — ½ шт., корень петрушки и сельдерея — 50 г, соль перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу. Мелкую рыбу очистить от внутренностей, голову от жабр вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить на медленном огне при слабом кипении. Рыба должна развариться полностью. Крупную рыбу очистить и разделать на чистое филе (без кожи и костей), нарезать на порционные куски. Готовый бульон процедить, заложить в него подготовленные куски крупной рыбы, довести до кипения, варить в течение 25-30 минут, периодически снимая пену. Для приготовления первого бульона можно использовать и мороженую мелкую рыбу, но тогда вкус ухи будет хуже. Из крупной рыбы хороши толстолобик, карп, лещ, щука. Перед подачей на дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульоном, посыпать зеленью |