Окунь морской, тушеный в огуречном рассоле с овощами

Рыба — 1000 г, корень сельдерея и петрушки — по 25 г, огуречный рассол — 600 г, мука — 25 г, масло сливочное — 25 г, орех мускатный — 0,1 г, соль, зелень, специи — по вкусу.
окунь морской тушеный

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченым огуречным рассолом так, чтобы жидкость едва покрыла рыбу. Закрыв крышкой, тушить при слабом кипении 25-30 минут. Слить бульон, довести его до кипения, добавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью. Если требуется, добавить огуречный рассол. Залить этим соусом рыбу и довести до кипения.

Подать с отварным картофелем или рисом. Рыбу полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома и др.

 
« Пред.   След. »