Сом — 1000 г, соус яблочный — 250 г, лук — 50 г, корень сельдерея и петрушки — по 25 г, шампиньоны — 50 г, лимоны — ¼ шт., соль, специи — по вкусу. Разделанную рыбу без кожи и костей или с кожей без костей уложить в один ряд вниз кожей или той стороной, на которой была кожа, в посуду, смазанную жиром, залить бульоном на 1/3 объема и припускать на медленном огне, добавив сельдерей, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль. Припускать можно и в глубоком противне в духовке. В этом случае рыбу рекомендуется покрыть промасленной бумагой. Чтобы улучшить вкус блюда, во время припускания можно добавить отвар от грибов. Перед подачей гарнировать картофелем, отварными грибами. Полить соусом. |