Крупных раков сварить в подсоленной воде, разрубить их вместе с шейками вдоль и пополам, удалить из панцирей внутренности и наполнить мелко нарезанными жареными грибами, смешанными с молочным соусом средней густоты, заправленным раковым маслом, солью и красным молотым перцем, залить молочным соусом, выпуская его из бумажной трубочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть. Подать раков на блюде. Украсить маслинами. растопленным маслом и запечь в духовке.