Сельдь хорошо вымочить, несколько раз меняя воду затем (выпотрошить, удалить кости, не разделяя селедку пополам (кожу ос вить). Масло сливочное растереть добела, добавить молоку и скобленную мякоть, мелко нарезанный лук, сухари, перец. Все растереть, зафаршировать сельдь, смочить ее во взбитом яйце, обвалять в сухарях и поджарить на растительном масле. Подать с отварным картофелем.