Мелко нарезанных крабов (без костных пластинок) прогреть со сливочным маслом. В густой молочный соус добавить пол желтка, соединить с подготовленными крабами и перемешать. Полученную массу выложить на стол, раскатать в виде круглой полоски, нарезать на кусочки длиной по 4 сантиметра, смочить в яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить во фритюре, после чего сбрызнуть сливочным маслом и поставить на 4-5 минут в духовку. При подаче крокеты выложить на десертную или пирожковую тарелку и украсить веточками зелени.