Свежую визигу сварить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли), откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить отварной рис, обжаренный в жире лук, зелень петрушки, перец молотый и соль. если фарш готовят из вяленой визиги, то за 3-4 часа до варки следует замочить в холодной воде для набухания.