Куски обработанной рыбы запанировать в кукурузной муке (50 г) и обжарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки. Обжаренную рыбу уложить в сотейник, залить соусом и тушить на медленном огне.
Соус готовят следующим образом: коренья (морковь, петрушку) нарезать соломкой и спассеровать на жире. Добавить томат-пасту и продолжать пассеровку. Затем добавить припущенные огурцы, бульон и варить еще 20-30 минут. Ввести сливочное масло. При подаче рыбу гарнировать мамалыгой, полить соусом, украсить лимоном.