Очищенного судака парить в подсоленной воде 10 минут, затем снять кожу и поместить его в смазанную маслом сковороду. Вокруг уложить кружочки отварного картофеля, залить соусом, который готовится следующим образом: смешать сливки, желтки, сливочное масло (100 г), муку, тертый сыр, соль, перец, все это развести отваром рыбы и процедить. Запекать в духовке в течение 10-15 минут.