Подготовленные промытые сомовые головы залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и продолжать варить. Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать кубиками, слегка обжарить на растительном масле и добавить в бульон. Сваренные до готовности головы вынуть из бульона, отделить мякоть. Бульон процедить, довести до кипения. После этого ввести рис. Когда он сварится, добавить мякоть рыбы, прокипятить 2-3 минуты и снять с огня. Подать зеленью укропа, петрушки, эстрагона.