Раки — 1000 г, яйца (желтки) — 5 шт. Для отвара: вода — 5000 г, укроп — 200 г, тмин — 15 г, соль — 100 г. Для соуса: масло сливочное — 50 г, мука — 30 г, сливки или сметана — 300 г. В воду положить укроп, тмин, соль и довести до кипения. Раков вымыть в холодной воде и по одному опустить в кипящий отвар (при этом надо следить, чтобы отвар не перестал кипеть). Через 7-8 минут вынуть раков из отвара, охладить, снять с шеек и клешней мясо и мелко нарезать. Спассеровать муку с маслом, развести ее сливками или сметаной, добавить мясо раков и измельченные желтки, посолить. |